Listinus Toplisten
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Einheiten
Gebratene Entenbrust auf Rotweinzwiebeln
Ente,Geflügel,Oktober,Wein,Zwiebel
( 4 Portionen )

Zutaten
4   Kleinere Entenbrüste
3 Essl. Öl
   ROTWEINZWIEBELN
2 mittl. Rote Zwiebeln (ca. 200 g)
100 Gramm  Butter
70 Gramm  Kristallzucker
5 Essl. Wasser
500 ml  St. Laurent
125 ml  Roter Portwein
60 ml  Preiselbeersaft
    Salz
    Pfeffer
   STERZTERRINE
375 ml  Wasser
10 Gramm  Butter
125 Gramm  Maisgrieß
    Salz
    Muskat
    Butter (zerlassen)

Zubereitung

1. Fuer die Rotweinzwiebeln Zwiebeln schaelen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Butter mit Zucker erhitzen, Zwiebeln, Wasser und wenig Salz zugeben. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich duensten.

2. Parallel dazu Rotwein, Portwein und Preiselbeersaft auf ca. 125 ml einkochen. Reduktion zu den Zwiebeln giessen und so lange koecheln, bis die Zwiebeln kraeftig rot sind und die Fluessigkeit eingedickt ist.

3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auf der Unterseite der Entenbrueste eventuell vorhandene Sehen mit einem scharfen Messer wegschneiden. Haut nicht zu tief kreuzweise einschneiden. Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen.

4. In einer Pfanne (mit hitzebestaendigen Griffen) Oel erhitzen. Entenbrueste mit der Hautseite nach unten einlegen und insgesamt 4 Minuten braten, Fleisch nach halber Garzeit wenden.

5. Entenbrueste (Hautseite oben) ins Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) stellen und 5 Minuten braten. Anschliessend auf einen Teller geben und mit Alufolie zugedeckt ca. 15 Minuten rasten lassen. Entenbrueste auf Kuechenpapier abtropfen lassen und gegen die Faser in Scheiben schneiden. Fleisch mit Rotweinzwiebeln und Sterzterrine anrichten.

Zubereitung ca. 45 Min Sterzterrine (Zubereitung ca. 25 Minuten) Terrinenform (Inhalt 500 ml) mit Wasser ausspuelen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Wasser mit Butter und wenig Salz und Muskat aufkochen. Griess einrieseln lassen und unter staendigem Ruehren ca. 10 Minuten schwach koecheln. Am Ende der Garzeit sollte der Griess weich sein und die Fluessigkeit aufgenommen haben. Masse in die Form fuellen, gleichmaessig verstreichen, mit Frischhaltefolie zudecken und auskuehlen lassen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Terrine aus der Form stuerzen, Folie entfernen und die Terrine in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Terrinenscheiben in eine Auflaufform schichten, mit Butter bestreichen und mit wenig Wasser untergiessen. Sterzscheiben mit Alufolie abdecken und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 5 Minuten erwaermen.

Naehrwert pro Person: 743 kcal/3,109 kj; 49 g Fett; 28 g KH; 2,2 BE; 151 mg Chol.