Ein Paar Tauben werden abgerupft, dann flammiert, ausgenommen und rein gewaschen. Dann macht man mit dem Finger die Haut vom Halse an und ueber die ganze Brust hinunter sehr behutsam los, ohne diese zu zerreissen. Dann dressiert man die Tauben, reibt sie mit Salz ein, innen steckt man ein Stueckchen Butter und ein Stengelchen gruene Petersilie hinein und fuellt sie oben beim Halse in die abgeloeste Haut mit folgender Fuelle: 6 dkg Butter wird abgetrieben, 2 Eier, die fein gewiegten Lebern und Herzen, etwas geriebene Zwiebel, fein gewiegte gruene Petersilie, Salz, etwas Muskatbluete und so viel fein geriebene Semmelbroesel dazu gegeben und tuechtig vermischt, dass es einen maessig dicken Brei bildet. Dann streicht man die Fuelle ueber die ganze Brust huebsch glatt herunter und bindet die Haut oben fest zu, damit die Fuelle beim Braten nicht herauslaufen kann. Dann legt man die Tauben mit der Brust nach unten in eine passende Pfanne, begiesst sie mit 6 dkg heisser, angebraeunter Butter und laesst sie unter fleissigem Begiessen hoechstens 1/2 Stunde braten, so dass sie auf beiden Seiten schoen hellbraun sind. Dann drueckt man sie ganz in ein passendes Fleischglas, den Satz in der Pfanne laesst man mit etwas Kalbsknochenbruehe loskochen, giesst ihn filtriert ueber die Tauben und sterilisiert 40 Minuten bei 100 Grad.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung saemtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 28. Mai 2000