Gans:

Die Gans innen und aussen gut abspuelen, abtrocknen, den Hals und die Fluegel abtrennen, innen und aussen salzen, pfeffern und mit Majoran und Beifuss wuerzen. Der Beifuss unterstuetzt die Verdauung des Fettes der Gans.

Fuelle:

Den Apfel schaelen, vierteln, vom Kerngehaeuse befreien und in kleine Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schaelen und ebenfalls fein wuerfeln, in Butter in der Pfanne anroesten, die Gaenseleber und das Herz mitroesten, salzen und pfeffern. Den Apfel, die Mandeln, die eingeweichten Rosinen ohne Fluessigkeit und die fein geschnittene Petersilie untermengen. Das Ganze mit den Semmelwuerfeln und der lauwarmen Milch vermengen, abschmecken und zum Schluss mit den Eiern verruehren. Die Masse in den Gaensebauch fuellen.

Die Gans mit der Brust nach oben in einen grossen Braeter legen. Den Hals und die Fluegelknochen ebenfalls dazulegen, mit einem viertel Liter Wasser aufgiessen, in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen stellen und etwa eineinhalb Stunden braten. Die Temperatur auf 180 bis 200 Grad erhoehen und die Gans weitere ein bis eineinhalb Stunden braten.

Die Gans zwischendurch immer wieder mit dem ausgetretenen Fett uebergiessen. Dabei ist zu beachten, dass man die Fluessigkeit durch ein kleines Sieb ueber die Gans giesst. Sonst entstehen braune Flecken, die anschliessend verbrennen. Die Gans herausnehmen, den Bratenrueckstand mit dem Gefluegelfond oder Bruehe abloeschen und einkochen. Die Gans inzwischen warm stellen.

Die Sosse durch ein Sieb giessen und abschmecken. Die Gans tranchieren und mit der Fuelle und den Beilagen servieren. Falls die Sosse zu duenn, ist mit etwas Staerke abziehen. Waehrend die Gans im Ofen braet, haben Sie genug Zeit, um die Beilagen zu fertigen.

Kartoffelknoedel:

Die gekuehlten und geschaelten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse druecken. Mit Mehl, Ei, Griess, zerlassener Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem Teig kneten. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Die Knoedel formen und in Salzwasser etwa 15 Minuten sieden, bis sie aufsteigen. Mit einem Schaumloeffel herausnehmen und in Butterbroesel waelzen. Sofort servieren.

Waelzen der Knoedel nach dem Kochen:

Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Broesel dazugeben und nussbraun roesten, salzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Weitere Beilagenempfehlung:

Rotkohl, Gruenkohl, Wirsingkohl, Rosenkohl, Serviettenknoedel, Petersilienkartoffeln, Kartoffelkroketten, Bratapfel, Maronen.

Getraenketipp:

Ein kraeftiger Rotwein aus dem Barrique, wie zum Beispiel ein Merlot, Cabernet Sauvignon, Zweigelt oder Shiraz.