Bei der Ente Talgdruese und das Fett rund um die Bauchoeffnung entfernen. Ente abspuelen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Fluegel unter den Ruecken stecken, die Keulen zusammenbinden. Die Ente mit dem Ruecken nach oben in einen Braeter legen. 1/8 l heisses Wasser angiessen. Braeter verschliessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40 Minuten daempfen.

Anschliessend die Ente herausnehmen, den ausgekochten Sud abgiessen und entfetten. Die Ente auf dem Rost in den Ofen schieben, die Fettpfanne darunter. Unter regelmaessigem Begiessen mit dem Sud bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) noch 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden offen braten.

Rosenkohl putzen und waschen, groessere Roeschen halbieren. In reichlich Salzwasser 10 Minuten vorkochen. Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.

Ahornsirup und 2 EL Sherry verruehren, die Ente damit einpinseln. Noch 5 bis 7 Minuten bei 250 Grad (Gas: Stufe 5) braten, bis die Haut knusprig braun ist.

Waehrenddessen fuer das Gemuese Fett erhitzen, die Mandelblaettchen gold- braun braten. Den Sherry angiessen, Rosenkohl untermischen. Salzen, mit Muskat wuerzen. Etwa 5 Minuten bei milder Hitze duensten.

Die Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, auf dem Herd den Bratensatz mit 1/8 l Wasser loskochen. Durch ein Sieb in einen Topf giessen, die Sauce entfetten. Aufkochen, Creme fraiche und den uebrigen Sherry einruehren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. Maerz 1997