In den suedlichen Mittelmeerlaendern hat das Garen in der Tajine, einem Lehmtopf mit kegelfoermigem Deckel, schon seit Jahrhunderten Tradition. Aehnlich wie der Roemertopf aus Ton ist die Tajine eigentlich ein "Topf fuer alles". Fleisch, Huehnchen, Fisch und Gemuese werden darin gegart. Die Zutaten werden einfach in den Topf geschichtet, gewuerzt und garen dann ohne weiteres Zutun ganz allein
- meist im eigenen Saft, schonend und fettarm. Der Geschmack ist einzigartig, und die Naehrstoffe bleiben weitgehend erhalten. Ideal auch fuer ungeuebte Koeche und Leute mit wenig Zeit.

_Tajine: Robustes Kochutensil_

Die Tajine stammt urspruenglich aus Marokko. Hier wird sie traditionell von Berbern aus Lehm angefertigt und bei 700 Grad Celsius gebrannt. Die Tajine haelt grosse Temperaturschwankungen aus und ist weniger sproede als ein Tontopf. Erhitzt wird sie meist auf einem Holzkohlenfeuer. Im Atlasgebirge isst man auch heute noch oft in grosser Familienrunde aus der Tajine - vielfach einfach nur mit den Fingern.

Mohammed Chouba, Besitzer des Restaurants "Marrakech" in Bad Godesberg, weiss, wie man eine Tajine vor dem Verwenden einkochen muss, um die Oberflaeche zu versiegeln: Vor dem Benutzen drei Stunden waessern, dann mit Oel einreiben. Anschliessend ein paar Zwiebelwuerfel darin anbraten, mit Wasser abloeschen und rund 20 Minuten koecheln lassen.

Die unglasierte Tajine sollte man nur mit Essig- oder Zitronenwasser reinigen. Spuelmittel greift den Lehm an.

_Eine halbe Stunde Garzeit_ Ein klassisches Tajine-Rezept aus Marokko ist Huehnchen mit Oliven und eingelegten Zitronen (genaues Rezept siehe unten). Gewuerzt wird es mit Safran und Koriander. Beim Schichten kommt in der Regel das Fleisch in die Mitte. Alle weiteren Zutaten werden darum herum angerichtet. Der Topf wird mit dem Deckel geschlossen. Dann befuellt man das "Gruebchen" an der Spitze des Deckels, die kuehlste Stelle der Tajine, mit Wasser. Wenn das Wasser im Gruebchen kocht, sagen die Berber, dann ist das Essen fertig. Auf dem Herd betraegt die Garzeit der Tajine in der Regel eine gute halbe Stunde.

Der Dampf in der geschlossenen Tajine steigt beim Kochen nach oben, kondensiert und laeuft wieder in die Speise zurueck. So bleibt viel Fluessigkeit erhalten, und das Essen brennt nicht an.

_Tipps rund um den Roemertopf_ Der Roemertopf besteht aus Ton und wird bei rund 1.300 Grad Celsius gebrannt. Er springt leichter bei Temperaturschwankunden als die Tajine, deshalb darf man den Roemertopf auch nur im Backofen verwenden und nicht auf der Herdplatte oder auf offenem Feuer.

Vor dem ersten Gebrauch sollte man den Tonstaub mit einer Buerste entfernen, den Topf ueber laengere Zeit in Wasser baden und dann gut trocknen lassen. Vor jedem Benutzen eine Viertelstunde waessern.

_Weitere Informationen_ Unglasierte Tajines koennen unter folgender Adresse bestellt werden: * Ali Baba Tajine Marokko-Importe Jochen Walter Am Weidenbach 30 88299 Ausnang im Allgaeu Tel. (0 75 61) 7 03 88 Fax (0 75 61) 7 27 04 Internet: http://www.tajine.de E-Mail: alibaba@tajine.de Die kleinere Tajine mit einem Durchmesser von 25 Zentimetern kostet bei Ali Baba Tajine 36 Euro. Die groessere mit einem Durchmesser von 29 Zentimetern kostet 42 Euro. Dazu gibt es ein Tajine-Kochbuch fuer 5 Euro. Die Tajinen sind unglasiert. Vorsicht bei glasierten Modellen aus Marokko - sie koennen bleihaltig sein.

Tajines kann man auch in marokkanischen oder anderen arabischen Geschaeften in Deutschland kaufen. Auch gut sortierte Haushaltswaren- oder Hobbykochlaeden haben sie im Programm.

Roemertoepfe koennen unter folgender Adresse bestellt werden:
* Roemertopf Keramik GmbH Weiherstr. 1 56235 Ransbach-Baumbach Tel. (0 26 23) 8 22-81 Fax (0 26 23) 8 22-83 Internet: http://www. roemertopf.de E-Mail: mail@roemertopf.de In allen gut sortierten Haushaltswarengeschaeften, Keramiklaeden und Kaufhaeusern kann man Roemertoepfe kaufen.

Rezepte:

Huehnchen mit Oliven und eingelegten Zitronen in der Tajine Lammfleisch mit Pflaumen und Mandeln in der Tajine Rinderschmorbraten im Roemertopf Gemuese-Ratatouille im Roemertopf http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20031103/b_4.phtml