Anfang: siehe Teil 2.

(*) mit 150 bis 250 g Fleisch pro Person rechnen.

Sauerfleisch in Beifussgelee (Essen und Trinken 1/85, Sylvia Mancini, 02.08.1988): Beachte: ohne Gelierhilfe.

Knochen aus dem Bauchfleisch herausloesen. Den Bauch mit Schwarte in knapp 2 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben halbieren. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Die Bauchscheiben von beiden Seiten salzen. Mit den Zwiebelringen und den Gewuerzen in einen Topf geben. Den Essig mit dem Wasser und dem Zucker verruehren und ueber das Fleisch geben. Einmal aufkochen lassen, dann bei milder Hitze 2 bis 2 1/2 Stunden kochen lassen.

Das gegarte Fleisch in eine flache Schale geben, den Sud daruebergiessen.

Ueber Nacht im Kuehlschrank gelieren lassen. Zu Bratkartoffeln oder deftigem Schwarzbrot und Bier servieren. Da keine Gelierhilfe enthalten ist, sollten sie das Sauerfleisch unbedingt im Kuehlschrank aufbewahren. So haelt es sich ein paar Tage.

Sauerfleisch mit Backpflaumen (Harald Bohnenkamp, 21.01.1999):

Die Backpflaumen in gekochtem Tee einlegen. Das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden, in einen ausreichend grossen Topf legen, mit Wasser bedecken und und das Salz und die Lorbeeren dazugeben.

Etwa eine Stunde kochen lassen, dann die Backpflaumen mit dem Zucker und dem Essig hinzufuegen, nochmals ca. 15 min. aufkochen lassen.

Zum Schluss die Rosinen beigeben und abermals 15 min. kochen lassen. Wenn keine Fluessigkeit mehr vorhanden ist, kann man Wasser nachfuellen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salzkartoffeln servieren.

Weiter: siehe Teil 4.