Rezept von Kuechenchef Bernhard Moellers im "Burghotel" im lipperlaendischen Blomberg.

Die Ziegenkeule in der o.a. Marinade fuer eine Woche einlegen. Dann heraus nehmen, trocken tupfen und salzen.

In Erdnussoel oder Traubenkernoel anbraten. Die festen Bestandteile der Marinade (ausser Lavendel) kurz mitroesten und mit der Marinaden- Fluessigkeit auffuellen. Im Ofen bei 200 Grad garen. Die Keule einer jungen Ziege braucht ca. 45 Minuten, weniger zartes Fleisch eine halbe Stunde laenger. Danach das Fleisch heraus nehmen, in duenne Scheiben schneiden und warm halten.

Den Fond durch ein Sieb passieren, aufkochen und evtl. mit einer Mehl-Butter-Mischung binden. Mit Preiselbeeren und Zitronensaft abschmecken.

Die Steckruebe schaelen und in ca. 5 mm breite und 3 cm lange Streifen schneiden. In eine feuerfeste Form geben und mit Blaettchen von frischem Oregano vermischen.

Sahne und Milch aufkochen, salzen, pfeffern und mit Mondamin - in kaltem Wasser angeruehrt - binden.

Alles ueber die Steckrueben-Streifen giessen. 45 Minuten im 170 Grad heissen Ofen backen (Umluft: 155 Grad).

Kartoffeln schaelen und mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen (oder mit dem Messer in Wuerfel schneiden.) Diese kurz in Salzwasser kochen. In Olivenoel goldbraun braten. Salzen und pfeffern.

Anrichten:

In die Mitte des Tellers eine Portion Steckrueben-Auflauf geben, seitlich daneben drei Scheiben von der Ziegenkeule und rundherum Kartoffelkugeln. Das Fleisch mit der heissen Sauce begiessen. Mit einem Lavendelzweig und evtl. zwei, drei in Butter geschmorten Kirschtomaten dekorieren.

Getraenk: ein halbtrockener deutscher Weisswein: Kerner.