| 3/4 | Ltr. | | Huehnerbruehe |
| 200 | Gramm | | Gaenseleber |
| 2 | | | Eigelb |
| 1/8 | Ltr. | | Suesse Sahne |
| 20 | ml | | Weisser Portwein |
| 20 | ml | | Armagnac |
| | | | -- Salz |
| 1 | | | Schwarze Trueffel |
| | | | Geschlagene Sahne |
| | | | Die Huehnerbruehe gilt es aufzukochen. Die |
| | | | -- Gaenseleber muss durch ein |
| | | | Sieb gestrichen und zusammen mit Eigelb und |
| | | | -- Sahne in die nicht mehr |
| | | | Koechelnde Bruehe eingeruehrt werden. Die Bruehe |
| | | | -- erhitzen, aber nicht |
| | | | Kochen lassen, bis eine saemige Bindung entsteht. |
| | | | Die ganze Sache mit Portwein, Armagnac und Salz |
| | | | -- abschmecken. In jede |
| | | | Suppentasse etwas gehackte Trueffel als Einlage |
| | | | -- geben, einige |
| | | | Trueffelscheibchen indes fuer die Garnierung |
| | | | -- zurueckbehalten. Mit |
| 1 | klein. | | Sahnerosette und duennen Trueffelscheiben |
| | | | -- garnieren und |
| | | | Servieren. |
| | | | Info zu Trueffeln: |
| | | | Hochkaraetiges kommt nicht selten im |
| | | | -- unscheinbarem Gewandt daher. Das |
| | | | Trifft auch auf den edelsten aller Pilze zu, den |
| | | | -- Trueffel, der sich |
| | | | Bis zu 40 cm tief unter der Erde verbirgt, fast |
| | | | -- als scheue er seiner |
| | | | Knolligen, plumpen Form wegen den Vergleich mit |
| | | | -- seinen in Hut und |
| | | | Stiel elegant daherkommenden Artgenossen. |
| | | | Dafuer reizt die Trueffel den Gaumen der |
| | | | -- Feinschmecker unvergleichlich |
| | | | Mehr. Als wuerziger Zusatz in Pasteten, Suppen |
| | | | -- und Ragouts ist der |
| | | | Walnuss- bis faustgrosse Pilz sehr beliebt in |
| | | | -- der gehobenen Kueche. |
| | | | Gesucht wird er mit eigens zu diesem Zweck |
| | | | -- abgerichteten Hunden oder |
| | | | Schweinen. Sie finden den Pilz vor allem in der |
| | | | -- suedwestfranzoesischen |
| | | | Landschaft Perigord, wo es die schwaerzesten und |
| | | | -- aromatischsten seiner |
| | | | Art gibt. |
