40 Minuten, aufwaendig Die Jakobsmuscheln leicht salzen und in Olivenoel beidseitig braten. Am Schluss die gesalzene Butter zugeben und aufschaeumen.

Fuer den Pilzsalat:

Das Wasser mit Essig, Salz und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Pilze putzen und je nach Groesse halbieren oder vierteln, in das kochende Essigwasser geben und 8 Minuten kochen. Abseihen und kalt abschrecken. Olivenoel mit der Knoblauchzehe und der halben entkernten Chilischote sehr kurz duensten, die Pilze zugeben und rundherum mit Oel ueberziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronensaft betraeufeln und die Petersilie darueberstreuen. Vor dem Servieren die Knoblauchzehe und die Chilischote entfernen.

Fuer die Crêpes:

Die Kartoffeln kochen, schaelen und pressen. Fuer den Brandteig die Milch mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit dem Kochloeffel so lange ruehren, bis sich der Teig vom Topf loest. Etwas abkuehlen lassen und die Eigelb gruendlich einarbeiten. 100 g vom Brandteig mit den gepressten Kartoffeln vermengen und nochmals nachwuerzen. Die jetzt feste Masse mit etwas Milch zu einem dicken Teig verruehren. Die beiden steif geschlagenen Eiweiss unterheben. In Butterschmalz kleine Crêpes backen.

Gebratene Jakobsmuscheln mit Petersilienoel begiessen, auf warmem Pilzsalat und Kartoffelcrêpes anrichten.

Getraenk:

Weingut Hirsch, Gruener Veltliner Heiligenstein 2003, harmonischer Weisswein : O-Titel : Gebratene Jakobsmuscheln mit Petersilienoel auf warmem : > Pilzsalat und Kartoffelcrêpes