1. Aprikosen und Pflaumen mit 150 ml Wasser aufkochen, erkalten lassen.

2. Zwiebeln, Brot, Thymian, Majoran und Mandeln mit dem Ei in eine Schuessel geben. Das Backobst abgiessen, die Fluessigkeit auffangen und mit Rotwein auf 1 4 l auffuellen. Beides mit in die Schuessel geben. Mit 1 2 TL Salz und Pfeffer wuerzen und gut mischen.

3. Einen TL Salz mit Pfeffer mischen. Mit der Haelfte die Gans aussen einreiben. Zum Rest den Beifuss mischen und die Bauchhoehle damit einreiben. Fuellung einfuellen und die Gans, wie bei der Ente beschrieben, schliessen. Die Haut leicht einstechen, damit das Fett ausbraten kann.

4. Auf die unterste Backofenleiste eine Fettpfanne mit 1 l kochendem Salzwasser schieben. Die Gans darin 2 Stunden bei 200 Grad braten, die erste Stunde mit der Brustseite nach unten, dann gewendet.

5. Brust, Fluegel und Nuesschen am Ruecken tranchieren. Dabei die Haut abloesen und auf einer festen Alufolie ausbreiten. Das Fleisch in eine Auflaufform legen. Die Gans weitere 30 Minuten braten. Keulen und alle restlichen Fleisch- und Hautteile vom Gerippe loesen. Wie oben beschrieben, das Fleisch in die Form und die Haut auf die Folie legen. Die Fuellung in eine weitere feuerfeste, geschlossene Form fuellen. Alles kalt stellen.

6. Fuer die Sauce erst das Schmalz aus der Fettpfanne abgiessen. Roeststoffe in der Pfanne mit etwa 2 l Wasser loesen. Das Gerippe kleinhakken. Lauch, Moehren und Ingwer wuerfeln. Peperoni aufschneiden und entkernen. Alles mit dem Pfannensud und 200 ml Rotwein in einen Topf geben, aufkochen. Mehrere Stunden, am besten ueber Nacht, bei ganz milder Hitze gut zugedeckt ziehen lassen, dann durch ein Sieb giessen.

7. Vom Gaensefond 100 ml abnehmen und zum Fleisch in die Auflaufform giessen. Den Rest offen auf 1 2 l einkochen, kalt stellen. Das Fett abheben.

8. Vor dem Essen die Sauce noch einmal aufkochen. Auf die Auflaufform mit dem Fleisch die Alufolie mit den Gaensehautstuekken legen und auf den kalten Backofenboden stellen. Die Form mit der Fuellung in die Ofenmitte schieben. Bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten erhitzen. So bleibt das Fleisch saftig, die Haut verliert noch einmal Fett und wird kross.

9. Fleisch, Fuellung und Beilagen auf vorgewaermten Tellern anrichten, Sauce angiessen.

TIPP: Dazu Kartoffelknoedel servieren.