Von der Zitronenschale einige Zesten (feine Streifen) abschaben. Dann die Zitrone schaelen, filetieren und in kleine Stuecke schneiden. Den Saft auffangen.

Schalotte, eine Knoblauchzehe und Ingwer sehr fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenoel und Chilioel anduensten. Den Reis dazugeben und mit erwaermten Fischfond aufgiessen. Mit Salz wuerzen und das Risotto ca. 20 Minuten koecheln lassen. Dabei immer wieder umruehren, mit Fischfond und mit Gemuesebruehe aufgiessen. Zum Schluss Parmesan, Pfeffer, Butter, Zitronenstueckchen und etwas Zitronensaft unterheben.

Die Garnelenschwaenze halbieren. 4 Haelften in der Schale lassen, von den restlichen das Fleisch ausloesen und klein schneiden. Etwas Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, 3 gepresste Knoblauchzehen zugeben und die Granelenhaelften darin anduensten. Etwas spaeter das restliche Garnelenfleisch zugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek wuerzen.

Fuer das Pesto Rucola mit etwas Olivenoel, Pinienkernen, Pfeffer und Salz mixen. Wenn es zu dickfluessig ist, etwas Bruehe zugeben.

Das Pesto auf dem Tellerrand anrichten, in die Mitte etwas Risotto geben und darauf je Teller 2 Garnelenhaelften und Garnelenfleisch anrichten. Mit Zitronenthymianblaettchen und Zitronenzesten bestreuen und mit Kapuzinerkresseblueten garnieren.