Die transparenten, bruechigen, hauchduennen Reispapierblaetter, die man hierfuer benoetigt, gibt es im asiatischen Lebensmittelfachhandel. Man muss behutsam mit ihnen umgehen, weil sie leicht brechen, solange sie noch trocken sind. Ebenso leicht reissen sie leider auch in eingeweichtem Zustand. Ausserdem kleben sie sofort aneinander, wenn man sie nicht getrennt voneinander aufbewahrt. Man taucht die Blaetter einzeln in Wasser, breitet sie nebeneinander auf der Arbeitsflaeche aus und laesst sie so zunaechst einmal einweichen. Sie verlieren dabei ihre Transparenz, werden milchig-opak. Man muss die weichen Blaetter nebeneinander auf Tuechern auslegen, damit sie nicht aneinander kleben, und obendrein stets unter einem feuchten Tuch zugedeckt aufbewahren, damit sie nicht vorzeitig wieder austrocknen. Es empfiehlt sich aber, immer zwei Blaetter aufeinander zu legen, dann sind sie garantiert stabil genug, um die Fuellung zu halten.

Man bereitet eine Reihe solcher Blaetter vor und haelt zum Fuellen auf dem Buefett Folgendes parat: Salatblaetter, Kraeuter (Koriandergruen, Thaibasilikum, Petersilie etc.), Gurkenscheiben, Sojakeime, Bleichsellerie, eingeweichte Reisnudeln oder Glasnudeln (aus Mungobohnen). Ausserdem einen China-Dip aus Hoisinsauce und Orangensaft.

Eingewickelt werden Garnelen. Diese kauft man roh, ausgeloest und in bester Qualitaet, die man bei uns natuerlich nur tiefgekuehlt bekommt. Sie werden zunaechst mit kochendem Wasser uebergossen, nach einer Minute abgegossen und dann kalt abgeschreckt. Nach kurzer Zeit sind die Garnelen aufgetaut, dank des Bruehens appetitlich sauber und von makelloser Konsistenz.

Die Garnelen mit kochendem Wasser ueberbruehen, abgiessen, abschrecken und etwa zehn Minuten in kaltem Wasser baden, bevor sie gruendlich abgetrocknet werden. Falls noetig, schaelen, in jedem Fall laengs halbieren und den moeglicherweise noch vorhandenen schwarzen Darm entfernen. Mit Speisestaerke einreiben.

Die Champignons in Stifte hobeln. Fruehlingszwiebeln putzen, das Weisse quer in feine Ringe, das Gruen in zentimeterlange Stuecke schneiden.

Dann wird man besser in zwei oder sogar drei Partien arbeiten, damit nicht zu viel auf einmal in den Wok kommt: Jeweils etwas Oel erhitzen, den Wok schwenken, bis seine Waende vom Oel ueberzogen sind. Zuerst eine Portion Garnelen hineingeben, sofort mit der Bratschaufel ruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Etwas Ingwer, Knoblauch, Chili, Champignons und Fruehlingszwiebeln hinzugeben. Mit Sojasauce und Reiswein sowie Koriandergruen oder Thaibasilikum wuerzen. Das alles dauert keine zwei Minuten. Zum Schluss abschmecken. Bei zu viel Schaerfe Zucker als Ausgleich einstreuen.

Die Gaeste koennen sich einen Loeffel davon zusammen mit den bereitgestellten Blaettern und dem Gemuese in ein Reispapierblatt wickeln. Vor dem Verspeisen jeden Bissen mit China-Dip wuerzen! China-Dip: Hoisinsauce aus dem Asienladen (eine suesslich-wuerzige Sauce, die man auch zur Pekingente serviert) mit derselben Menge frisch gepresstem Orangensaft glatt ruehren. Macht keine Muehe und schmeckt verfuehrerisch! http://www.wdr.de/tv/service/essen/download/ 031219rezepte.rtf